Topdrukte bij bakkerij Jonker Oldebroek

Dick van der Veen

Na kerst gekte met oliebollen

In iedere bakkerij in Nederland is het deze dagen alle hens aan dek. Bij bakkerij Jonker in Oldebroek is dat nog een graadje erger nadat ze door de branche tot Kampioen van Nederland in oliebollen en appelbeignets is uitgeroepen.

OLDEBROEK – De hele familie Jonker met de niet te missen steun van haar medewerkers maakt overuren. ,,Zes dagen lang buffelen, weken van dik 60 uur”, zegt Hendri die samen met zijn vader Jan het allerhoogste heeft bereikt wat voor een bakker is weggelegd. Op het moment dat we aanschuiven aan de Zuiderzeestraatweg bij de zesde generatie is de kerstdrukte in volle gang, is moeder Jonker bezig honderden kerstpakketten te maken en is Hendri’s echtgenote de duizendpoot die op allerlei gebied de helpende hand biedt. Zij is verantwoordelijk voor de boekhouding en de planning hetgeen vader en zoon de gelegenheid biedt om sturing te geven in de bakkerij. Volgend jaar treedt ook zoon Julian in, om het zo maar eens te noemen, maar die maakt zich nu als medewerker ook al verdienstelijk.
Hendri: ,,De smaak van de consument verandert sterk. Krentenbrood met spijs legt het af tegen stollen. De consument maakt het zich enerzijds gemakkelijker; let anderzijds veel meer op kwaliteit. Er vindt voortdurend een verschuiving plaats in voorkeuren.” Bakkerij Jonker bestaat in ieder geval vanaf 1875. ,,Een oud oom van mijn vader beschikte over facturen, foto’s en dergelijke. Hij had een belangrijk deel van de administratie. Helaas heeft zijn vrouw er de houtkachel mee opgestookt in de gedachte dat het oude rommel was.” Hij krijgt van vader Jan de bevestiging dat het begin lag bij de Spieker elders in Oldebroek. ,,Inmiddels hebben we vier eigen winkels in de gemeenten Oldebroek en Heerde. Meer moet het niet worden. We kennen iedereen, binding met de klant is voor een ambachtelijk bedrijf van levensbelang.” Daarom kort voor kerst de massale uitreiking van pakketten met een hapje en een drankje.
De Jonker’s hebben jarenlang geschaafd aan de kwaliteit van hun oliebol. Hendri: ,,Het is topsport. Iedereen kan een bol maken, net zo als iedereen kan fietsen. Maar op de Olympische Spelen moet je over veel meer kwaliteit beschikken. Het is voor pa en mij een passie. We begonnen met een vijfde plek in de AD-test. Zakten af naar de 42ste positie. Dat lieten we niet op ons zitten. Er brak een periode aan met veel lezen en uitproberen. Je gaat er ook kritischer door kijken naar je andere producten. Het meten van krachten maakt een bedrijf beter en sterker. De lat ligt ook voor de medewerkers steeds hoger. We zeggen tegen elkaar over details: kan misschien dit of dat….Ik ben nooit tevreden. Altijd het gevoel dat het beter kan. De kwaliteit van de eerste en de laatste bol is volstrekt gelijk. We hebben dan wel de top bereikt; om daar te blijven komt meer kijken. Het blijkt te lonen. Dagelijks staat de telefoon roodgloeiend.’We verkopen er 100.000 plus, maar dat zouden er veel meer kunnen zijn. Daar praten we volgend jaar maar eens over.”