Bakkerij Jonker in Oldebroek bestaat 150 jaar

De bakkershistorie van de familie Jonker gaat terug tot 1875. Jan Jonker opent in dat jaar een bakkerij in ‘t Spijker (of Spiker), een markant wit pand aan de Bovenstraatweg 56 in Oldebroek.

Hanneke Bloemendaal

Anno 2025 zijn het de vijfde (Jan Jonker) en zesde (Hendri en Julian Jonker) generatie die dagelijks de schappen van vier winkels vullen met verse broden, broodjes, koeken en taarten. En in december met de vermaarde oliebol.
De herinneringen van Jan Jonker gaan terug tot zijn opa Arie, die bakker was in ‘t Spijker: “In de oorlog was er boven in het pand een schuilplek waar evacués, Joden en jonge mannen die aan een razzia ontsnapt waren ondergedoken hebben gezeten. Ook in de varkensschuur was, achter een dubbele wand, een verborgen ruimte. Waar ze in de oorlog meel vandaan haalden weet ik niet, wel dat er grauw, grijs brood gebakken werd en dat de oven opgestookt werd met takkenbossen. Vanuit een winkeltje in ‘t Spijker werden de producten verkocht. Opa had twee zoons, Jan en Henk. Jan bleef bakker in ‘t Spijker, Henk, mijn vader, nam in 1956 de bakkerij van Van Putten over aan de Zuiderzeestraatweg. Daar zitten we nu nog.”
In de bakkersfamilie hebben in de loop van decennia vele moderniseringen en veranderingen plaatsgevonden. “De ovens zijn computergestuurd en als we willen, kunnen we honderden verschillende broden bakken”, vertelt Hendri Jonker. “Heb je 7 soorten in je winkel, dan is het gauw gebeurd. De klant wil veel meer keus hebben. Verder moet je meer dan ooit rekening houden met allergieën en intoleranties. Ook zijn er tegenwoordig veel trends, denk aan de crompouce; hypes die overigens ook weer snel overwaaien. En vaktechnisch personeel vinden, wordt helaas steeds moeilijker!”
Favoriet van vader, maar vooral van zoon Hendri is de oliebol. “Wist je dat de boeren vroeger een soort oliekoek met rozijnen meenamen als ze een dag op ‘t land werkten? Die bleef namelijk lang goed. Daaruit is waarschijnlijk de oliebol ontstaan. Toen mijn opa hem bakte, vond ik hem al lekker.” Na een uitdaging van een vertegenwoordiger in 2013 werd meegedaan aan de AD-oliebollentest. “De AD-test bestaat niet meer, we doen inmiddels al jaren mee met de Bakkersvakwedstrijd. Door duizenden uren training werd ik steeds beter en onderhand hebben we een boekwerk vol aantekeningen. Toen onze oliebol als beste beoordeeld werd, was dat echt een beloning.” Vader Jan lacht: “We beginnen op tijd uit te kijken naar goede grondstoffen zoals mooie, smaakvolle rozijnen. Start je daar in september mee, dan kan je wel eens te laat zijn.”
De zevende generatie, ze zijn bijna vier en bijna twee, wordt het vak met de paplepel ingegoten. “Koekjes bakken kunnen ze al!”
Het 150-jarig bestaan van Bakkerij Jonker wordt in het najaar gevierd.